Kırmızı Mercimek Çorbası - Hızlı Pişme Süreli Versiyon

Akşam eve geldiğinizde saat sekize yaklaşmıştır, kimse aç kalmak istemez ama uzun uzun tencere başında beklemeye de niyet yoktur. Kırmızı mercimek çorbası tam bu noktada devreye giren tariflerden biri; ancak çoğu evde "bir saat kaynasın" alışkanlığıyla pişirildiği için hak ettiğinden daha zahmetli görünür. Oysa doğru hazırlıkla otuz dakikada, tadından hiçbir şey kaybetmeden tencereden çıkabilir.

Asıl sorun pişme süresi değil, sıralama

Kırmızı mercimek, kabuğu ayrılmış bir bakliyat olduğu için diğer türlere göre çok daha çabuk dağılır. Yeşil mercimek veya nohut gibi ıslatma gerektirmez. Yani mercimeğin kendisi zaten hızlıdır. Zaman kaybı genelde şu üç yerde yaşanır:

• Soğanı ve sebzeleri iri doğramak. İri parça, yumuşaması için ekstra süre ister ve blenderdan geçirseniz bile pürüzlü kalır.
• Soğuk suyla başlamak. Tencereye musluktan soğuk su koyup kaynamasını beklemek tek başına on dakikayı yiyebilir.
• Tuzu erken atmak. Bakliyatın erken tuzlanması dış yüzeyini sıkılaştırır, dağılması gecikir.

Bu üç noktayı düzelttiğinizde hızlı kırmızı mercimek çorbası ayrı bir "pratik tarif" olmaktan çıkar; alışkanlık haline gelir. Çorba pişirirken yapılan yaygın hataları anlattığımız yazıda da benzer ayrıntılara değinmiştik, çünkü küçük sıralama değişiklikleri sonucu beklenenden fazla etkiliyor.

Malzemeler (4 kişilik)

• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 küçük soğan, ince küp
• 1 küçük havuç, rendelenmiş
• 1 orta boy patates, küçük küp (isteğe bağlı, kıvam için)
• 1 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
• 1 tepeleme yemek kaşığı un (isteğe bağlı)
• 5–6 su bardağı sıcak su veya et suyu
• Tuz, karabiber, tatlı kırmızı biber
• Üzerine: eritilmiş tereyağında nane veya pul biber, limon

30 dakikalık akış

1. 0–3. dakika: Su ısıtıcısında veya ayrı bir tencerede suyu kaynamaya bırakın. Bu arada mercimeği birkaç kez yıkayın.
2. 3–8. dakika: Yağı tencerede eritip ince doğranmış soğanı sararmadan kavurun. Havuç rendesini ekleyip iki dakika daha çevirin. Rende kullanmak burada kritik; doğranmış havuç en az on dakika daha ister.
3. 8–10. dakika: Un kullanacaksanız şimdi ekleyip kokusu çıkana kadar karıştırın. Ardından mercimek ve patatesi ilave edip bir dakika kavurun.
4. 10–25. dakika: Kaynar suyu dökün, kapağı aralık bırakıp orta ateşte kaynatın. Mercimek dağılmaya başlayınca tuzu ve baharatları ekleyin.
5. 25–30. dakika: El blenderıyla pürüzsüzleştirin, gerekirse bir miktar sıcak su ekleyip kıvamı ayarlayın. Ayrı tavada tereyağını ısıtıp naneyi veya pul biberi ekleyip üzerine gezdirin.

Hangi yöntemi seçmeli?

Aynı çorbayı üç farklı şekilde pişirebilirsiniz. Aralarındaki farkı görmek, mutfakta hangi aleti ne zaman kullanacağınıza karar vermenizi kolaylaştırır.

Düdüklü tencere kâğıt üzerinde en hızlı görünür ama basıncın inmesini beklemek ve kapağı açıp kıvamı kontrol edememek pratikte avantajı azaltır. Küçük ailelerde normal tencere hem daha kontrollü hem yeterince hızlıdır.

Tadı derinleştirmenin kısayolları

Süreyi kısaltınca en çok kaybedilen şey, uzun kaynamanın verdiği o "dolgun" tat oluyor. Bunu telafi etmenin birkaç yolu var:

• Suyun yerine et suyu. Elinizde hazır et suyu varsa çorbanın karakteri bambaşka olur; et suyuyla çorba pişirmeyi ayrıntılı anlattığımız yazı bu konuda iyi bir başlangıç.
• Soğanı acele etmeden kavurmak. Beş dakikalık iyi bir kavurma, on dakikalık fazladan kaynatmadan daha çok tat verir.
• Baharatı yağda uyandırmak. Tatlı kırmızı biberi doğrudan çorbaya değil, sıcak yağa atıp bir iki saniye bekletmek aromasını açar. Baharat ve otların çorbaya nasıl eklendiğini konu alan yazıda bu tekniğe daha geniş yer verdik.
• Servis anında limon. Asit, kısa pişmiş çorbanın yavan hissini anında toparlar.

Sık sorulan iki nokta

Çorba niye köpürüyor ve taşıyor?

Mercimeğin nişastası yüzeyde köpük yapar. Yıkama suyunu berraklaşana kadar değiştirmek ve kapağı aralık bırakmak yeterli. İlk kaynamada oluşan köpüğü kaşıkla almanız da rengi açar.

Blender şart mı?

Hayır. Patates ve rendelenmiş havuçla pişirdiğinizde mercimek zaten büyük ölçüde dağılır; tahta kaşıkla ezmek çoğu damak için yeterli sonuç verir. Pür